Savoureux et irrésistible, le chocolat noir est depuis longtemps l’une des douceurs les plus appréciées à travers le monde. Mais ce que beaucoup de gens ignorent, c’est que ce délice sucré renferme un secret bien gardé : ses bienfaits sur la santé et le moral. En effet, le chocolat noir offre une multitude d’avantages qui vont bien au-delà de la simple satisfaction gustative.
Dans cet article, nous allons vous présenter les principaux bienfaits du chocolat noir et vous donner quelques conseils pour en profiter sans culpabiliser.
Meilleur allié pour le cœur
Les antioxydants présents dans le cacao sont abondants et jouent un rôle essentiel en protégeant les cellules de votre corps contre les effets néfastes des radicaux libres. Les radicaux libres sont des dérivés du métabolisme qui peuvent causer un stress et accélérer le vieillissement tissulaire. Les antioxydants du chocolat noir appartiennent principalement à la famille des flavonoïdes, qui se retrouvent également dans les fruits, les légumes et le thé. Ainsi, les flavonoïdes ont des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, puisqu’ils agissent sur plusieurs niveaux :
Ils améliorent la circulation sanguine, en favorisant la production de monoxyde d’azote (NO), un gaz qui dilate les vaisseaux sanguins et augmente le flux sanguin.
Ils réduisent la pression artérielle, en diminuant la résistance des artères et en régulant le tonus vasculaire.
Ils préviennent la formation de caillots, en inhibant l’agrégation plaquettaire et en réduisant l’inflammation.
Ils protègent les parois artérielles, en empêchant l’oxydation du cholestérol LDL (le mauvais cholestérol) et en augmentant le cholestérol HDL (le bon cholestérol).
D’après plusieurs études scientifiques, une consommation modérée de chocolat noir (environ 20 g par jour) peut réduire le risque de maladies cardiaques et d’AVC, ainsi que la mortalité due aux infarctus du myocarde. C’est pourquoi le chocolat noir est un allié de choix pour préserver son cœur et ses artères.
Véritable stimulant pour le cerveau
La théobromine, présente dans le chocolat noir, est un alcaloïde similaire à la caféine, mais avec des effets plus doux et persistants. La théobromine a un effet stimulant sur le système nerveux, car elle bloque l’action de l’adénosine, un neuromodulateur qui induit le sommeil et la relaxation. De même, elle augmente la vigilance, la concentration et la mémoire, ce qui peut être utile pour les étudiants ou les travailleurs qui ont besoin d’un coup de fouet intellectuel. De surcroît, le chocolat noir contient du magnésium, un minéral essentiel pour le bon fonctionnement du cerveau, qui intervient dans plus de 300 réactions enzymatiques. Le magnésium a plusieurs rôles importants pour la santé mentale :
Il régule le rythme cardiaque, en stabilisant les battements du cœur et en prévenant les palpitations ou les arythmies.
Il favorise le sommeil, en facilitant l’endormissement et en améliorant la qualité du sommeil profond.
Il influence l’humeur, en participant à la synthèse de la sérotonine, un neurotransmetteur qui régule l’émotion, l’appétit et le désir.
Il aide à lutter contre le stress, la fatigue et la dépression, en modulant l’activité du système nerveux sympathique et en réduisant la libération de cortisol, l’hormone du stress.
Dans notre alimentation, le manque de magnésium est fréquent, ce qui peut entraîner divers problèmes nerveux ou psychologiques. Cependant, le chocolat noir présente une teneur significative en magnésium, fournissant environ 100 mg pour chaque 100 g de chocolat contenant 70% de cacao. Par conséquent, il peut être considéré comme un aliment bénéfique pour le fonctionnement cérébral, car il a à la fois des propriétés stimulantes et apaisantes.
Un réconfort pour le moral
Il est connu pour être un aliment plaisir, qui procure du bien-être et du bonheur. Cela s’explique par la présence de certains composés qui agissent sur les neurotransmetteurs du cerveau. C’est-à-dire que les messagers chimiques transmettent les informations entre les neurones. Parmi ces principaux composés, on peut citer comme étant les plus importants :
La sérotonine, qui régule l’émotion, l’appétit et le désir. Elle est souvent appelée l’hormone du bonheur, car elle crée une sensation de satisfaction et de sérénité. De plus, le chocolat noir renferme du tryptophane, un acide aminé qui précède la sérotonine et augmente son rendement cérébral.
L’endorphine, qui provoque une sensation d’euphorie et de plaisir. Souvent comparée à la morphine, car elle a un effet analgésique et anti-stress. De même, le chocolat noir stimule la libération d’endorphine dans le cerveau, ce qui réduit la perception de la douleur et de l’anxiété.
La phényléthylamine, qui déclenche une sensation d’amour et d’attirance. Elle est souvent associée à la passion amoureuse, car elle augmente le rythme cardiaque, la pression artérielle et la température corporelle. Le chocolat noir contient de la phényléthylamine, qui imite les effets de l’amour dans le cerveau.
Il est donc un excellent remède contre le coup de blues, le manque d’affection ou la frustration, car il active les circuits de la récompense dans le cerveau et procure des sensations agréables et réconfortantes.
Comment consommer le chocolat noir ?
Pour profiter des bienfaits du chocolat noir, il faut respecter quelques règles simples :
Choisissez un produit de qualité, avec un taux de cacao d’au moins 70%. Plus le taux de cacao est élevé, plus le chocolat est riche en antioxydants et en théobromine, mais aussi plus il est amer et moins il contient de sucre et de matières grasses. Il faut donc trouver le bon équilibre entre plaisir et santé. Vous pouvez par exemple opter pour le chocolat noir à 85% de cacao de la marque Lindt, qui offre un goût intense et une texture fondante.
Modérez votre consommation, car le chocolat noir reste un aliment calorique (environ 500 kcal pour 100 g) et peut avoir des effets indésirables à haute dose (maux de tête, insomnie, nervosité…). L’idéal est de consommer environ 20 g de chocolat noir par jour, soit l’équivalent de deux carrés, de préférence en fin de repas ou en cas de petite faim. Vous pouvez par exemple savourer un carré de chocolat noir à la fleur de sel de la marque Michel Cluizel après le déjeuner et un carré de chocolat noir à la menthe de la marque Alter Eco après le dîner.
Enfin, il faut savourer le chocolat avec tous vos sens, en prenant le temps de le sentir, de le croquer et de le faire fondre dans votre bouche. C’est ainsi que vous profiterez pleinement de ses arômes, de sa texture et de ses effets sur votre moral. Si bien, que vous pouvez par exemple accompagner votre chocolat noir d’une tasse de thé vert ou d’une infusion à la verveine, qui renforceront son action antioxydante et relaxante.
La vie c’est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais sur quoi on va tomber.
– Forrest Gump
Voici quelques bonnes adresses de chocolatiers français populaires que vous pouvez découvrir sur la toile ou en boutique :
La Maison du Chocolat
Fondée en 1977 par Robert Linxe, un pionnier de la haute chocolaterie, qui a créé des recettes originales et raffinées, comme les ganaches parfumées ou les macarons au chocolat. La Maison du Chocolat compte des boutiques en France, ainsi qu’à New York, Tokyo, Hong Kong, Londres, Dubaï et dans d’autres villes à travers le monde.
La Manufacture CLUIZEL
Créée en 1948 par Marc et Marcelle Cluizel, qui ont fait le choix de maîtriser toute la chaîne de fabrication du chocolat, depuis la sélection des fèves jusqu’au produit fini. La Manufacture CLUIZEL propose des chocolats d’origine, des pralinés à l’ancienne, des bonbons de chocolat ou encore des tablettes gourmandes. Elle dispose de deux boutiques à Paris et à Neuilly-sur-Seine.
Arnaud Larher
Élu meilleur ouvrier de France en 2007 et membre du prestigieux club des Relais Desserts. Arnaud Larher a ouvert sa première boutique à Paris en 1997 et propose depuis des chocolats de qualité, élaborés avec des ingrédients nobles et naturels. Ses spécialités sont les palets d’or, les rochers pralinés ou encore les carrés croquants.
Chapon
Fondé en 1986 par Patrice Chapon, un ancien glacier du palais de Buckingham. Chapon est un passionné de cacao, qu’il torréfie lui-même dans son atelier de Chelles. Il propose des chocolats aux saveurs intenses et variées, comme le chocolat au piment d’Espelette, le chocolat au yuzu ou le chocolat au caramel beurre salé. Il est aussi connu pour ses mousses au chocolat, servies à la coupe dans ses boutiques.
Edwart
Créé en 2014 par Edwin Yansané, un jeune autodidacte qui a voyagé dans les plantations de cacao du monde entier. Edwart propose des chocolats originaux et audacieux, inspirés par ses voyages et ses rencontres. Ses créations sont souvent surprenantes, comme le chocolat au curry indien, le chocolat au fromage de chèvre ou le chocolat au whisky tourbé.
Conclusion
